20 de Maio de 2012

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Gastronomia

Sabor de flor

Aprenda a preparar um menu completo inspirado nas flores

Por redação

A primavera chegou e junto com ela as flores, que acabaram por se unir a um dos prazeres mais valorizados por nós: o paladar. Agora elas também compõe pratos deliciosos como esse menu completo da Ghee Banqueteria, que você pode preparar em casa para uma ou várias pessoas especiais. São pratos coloridos e leves que deixarão sua primavera muito mais saborosa. Inspirados em Geraldo Vandré, a Banqueteria encanta a todos com seus pratos “Pra não dizer que não falei das flores”. Aqui você poderá aprender alguns deles. É só preparar uma mesa bem bonita e colocar a mão ma massa.

Entrada - Salada de Brotos e Flores
Ingredientes
500g de broto de bambu
200g de broto de alfafa
200g de broto de nabo
4 unidades de capuchinha
4 unidades de amor perfeito
4 unidades de mini rosas
Raspa da casca de 2 limões galegos
60ml de óleo de abacate
Flor de sal a gosto

Modo de preparo
Disponha o broto de bambu, a alfafa e o nabo sobre o prato. Em seguida acrescente as pétalas das flores. Tempere com óleo de abacate, flor de sal e raspa de limão. Está pronto para servir.

Prato principal – Vermelho ao molho de framboesa com perfume de camomila
Ingredientes
1kg de filé vermelho
30ml de azeite
4 tomates bem vermelhos, sem pele e sem semente, picados
400g de polpa de framboesa
20g de flor de camomila
1kg de abóbora
Alecrim a gosto
Sal grosso moído a gosto
200g de farinha de trigo
Pimenta do reino a gosto

Modo de preparo
Tempere os filés vermelho com sal e pimenta do reino e reserve. Grelhe os filés no azeite. Em uma panela coloque os tomates junto com a polpa de framboesa e deixe cozinhar. Tempere com sal e, se necessário, amenize a acidez com açúcar mascavo. Corte a abóbora em pedaços na longitudinal e tempere com azeite, sal e alecrim, levando ao forno em assadeira coberta com papel alumínio. Quando estiver assada tire o papel para dourar. Em um prato coloque o molho como base, um filé por cima e um fatia da abóbora. Sirva.

Sobremesa - Parfait de capim limão com espuma de rosas e coulis de laranja
Ingredientes
400ml de leite integral
70g de capim cidreira
100ml de creme de leite fresco
50g de açúcar
3 gemas
2 folhas de gelatina incolor
50ml de água de rosas
2 colheres (sopa) de açúcar demerara
1 litro de suco de laranja
1 colher (sopa) de lecitina de soja

Modo de preparo
Bata 100g de leite com o capim cidreira no liquidificador e coe. Coloque em uma panela com o creme de leite e metade do açúcar e deixe ferver. Num bowl junte as gemas e a outra metade do açúcar, bata até virar um creme. Junte a primeira mistura mexendo bem e volte tudo para a panela. Cozinhe até chegar ao ponto do creme inglês (82°C). Adicione a gelatina e reserve. Misture a água de rosas com 300g de leite e a lecitina de soja, bata com um mixer para obter as espumas de rosas. Coloque o suco de laranja para ferver com o açúcar demerara até engrossar, desligue o fogo e deixe esfriar. Em pratos, coloque a calda de laranja fazendo um risco, disponha o parfait de erva cidreira e por último, com o auxilio de uma colher, retire delicadamente a espuma de rosas e coloque no meio. Decore com uma flor e uma hortelã.

Serviço
Local: Ghee Banqueteria
Telefone: 3208-0767
www.ghee.com.br

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